1. 유기반응으로 나타나는 향미
커피가 유기 생물로 살아있을 때 내부에서 발생하는 효소 반응을 통해 생성되는 향미입니다.
대부분 호감지수에서 높은 수치를 기록하는 향으로 인식되며 커핑 전 막 분쇄된 커피에서 많이 발견되는 향입니다.
감자 날 감자의 냄새. 지배적이진 않지만 워시드 커피에서 자주 출현
완두콩 완두콩 혹은 콩깍지를 깠을 때 나는 냄새. 우간다 커피에서 자주나옴
오이 참외와 같이 신선하면서도 시원하고 상쾌한 향
장미향 신선하고 시원한 장미과 꽃향기
커피 꽃 쟈스민 꽃 향기와 유사. 달달하며 싱그러운 향
레몬 커피에 상쾌함을 더하는 좋은 향기. 감귤류의 산미
살구 은은한 단맛. 잘익은 복숭아와 비슷한 향. 사과 청량감을 느낄 수 있는 사과 산
꿀 아카시아 벌꿀향. 주로 내츄럴 커피에서 발현
2. 갈변반응으로 나타나는 향미
신선하게 추출된 커피의 주된 향이다. 주로 견과류, 초콜릿 등으로 표현되며 좋은 호감지수를 보입니다.
바닐라 처음에는 부드러운 향이지만 점차 강도가 강해지는 단맛
버터 주로 케냐, 코스타리카, 콜롬비아 수프리모 등의 산지에서 자주 나는 향미
토스트 고지대의 커피에서 주로 나타나며 빵을 구울 때 나는 향
캐러멜 달콤한 향미가 입안 가득한 맛. 설탕과 우유, 버터, 카카오 등의 향미로 나타남
다크 초콜릿 생초콜릿의 향미와 유사. 중후한 코코아 향
구운 아몬드 구운 아몬드를 한입 베었을 때 나오는 향
구운 땅콩 아몬드보다 상쾌하고 시원한 견과류의 향미
헤이즐넛 다소 인공적이며 케미컬한 향
호두 호두나 호두기름의 고소한 향
글 CUP
사진 월간커피 DB
박람회에서 핸드드립을 시음해보았는데
딸기향이난다고해서 무심히맛봤다가
진짜 딸기의 상큼한향이나서 놀랐던기억이나네요
커피는 정말 매력적인것같아요
2018-12-20
향미에 대한 궁금증 많이 배웁니다 또 이런많은 표현이 있다는것에도 놀랩니다
일상생활에서 많이 먹어보고 접해본 과일, 야채, 꽃, 견과류 등을 떠올리며 음미하면 보다 깊이 있게 커피의 세계에 빠져들도록 하겠습니다♡
2018-12-17
향미에 대해 궁금했던 점이 많았는데, 큰 도움이 되었습니다. 지금 마시고 있는 '니카라과 운 레갈로 데 디오스 파카마라'커피에서 느껴지는 꿀향이 내추럴 원두이기 때문에 더 강한 것이었군요. ^^
2018-12-06