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국내 커피 교육기관의 과거와 현재 -3

커피스터디

TIP 국내 커피 교육기관의 과거와 현재 -3
학원
커피 교육학원은 크게 커피 교육만을 전문으로 하는 학원과 요리전문학원으로 나눌 수 있다. 이번에는 프랜차이즈 브랜드에서 개설한 아카데미와 카페와 학원을 모두 운영하는 종합 컴퍼니, 요리와 관련된 다양한 교육을 진행하는 학원을 한 군데씩 골라 커리큘럼을 살펴봤다. 두 개 이상의 지점을 갖고 있는 커피 교육학원 세 군데를 골라 작성했다. SPC 그룹이 설립한 'SPC컬리너리아카데미(이하 SPC)'와 그린빈 수입뿐만 아니라 여러 매장도 운영하는 '코페아커피Coffea Coffee(이하 코페아)', 요리와 관련된 다양한 교육 브랜드를 가지고 있는 '한솔요리학원(이하 한솔)'의 교육 과정을 비교, 조사 했으며 커피 학원에 등록하고자 할때 비교해야 할 점을 위주로 살펴봤다.

목적에 따라 선택 가능

커피 학원에 등록하고자 할 때는 먼저 등록 목적에 따라 어떤 클래스가 있는지 살펴봐야 한다. 세 학원 모두 목적에 따라 크게 2개의 커리큘럼으로 나뉘는데, 바리스타 자격증 취득을 위한 교육과 카페 창업을 위한 교육으로 나눌 수 있다.
SPC는 카페 운영, 창업 관련 종사자를 주요 대상으로 진행하는 '카페 베버리지 마스터' 수업과 SCA 국제 바리스타 자격증 취득을 위한 레벨별 수업 그리고 CQI 인증을 받을 수 있는 큐그레이더 수업으로 나뉜다. 자격증 취득반은 말 그대로 자격증에 필요한 교육을 위주로 수업을 진행하고 '카페 베버리지 마스터'는 카페 운영에 도움이 되는 커피 지식, 와인, 티, 물과 같은 음료 전반 교육과 카페 실무에 적용할 수 있는 브런치 메뉴, 페어링, 자체 음료 레시피 개발과 카페 운영까지 폭넓게 과정을 구성했다.
한솔은 국내외 바리스타 자격시험을 레벨별로 나눠 교육을 진행하며 생활요리과정엔 '홈스타일 카페반(주요 학습 대상은 커피를 취미로 배워보고 싶은 사람이지만 지점별 교육과정에는 '바리스타 실무반' 혹은 '카페창업실전메뉴반'으로 명시돼 있음)'이 따로 있다. 코페아에서는 '베이직 코스'와 '라떼아트 코스'가 따로 있고 메뉴 선정을 포함한 매장 운영과 오픈을 위한 '숍 오픈 코스'가 따로 준비돼 있다.
교육 과정에서 겹치는 부분이 있지만 자격시험을 목적으로 하는 수업과 실질적 창업을 위한 수업 내용에는 큰 차이를 보인다. 예를 들어 한솔의 경우, 'SCA 바리스타 파운데이션' 수업에서는 SCA 이해를 시작으로 필기시험에 필요한 개념을 배우고 이후에는 라떼아트 기초 등 실기 시험을 준비할 수 있다. 반면에 '카페창업실전메뉴' 수업(강남점에서 진행)에서는 창업 전 준비사항을 시작으로 커피응용메뉴, 베리에이션 등 실전 테크닉에 관한 내용 위주로 수업이 진행된다.

정규와 비정규 과정

커피 학원에 등록하고자 할 때 또 한 가지 살펴봐야 할 점이 있다. 커피를 여러 갈래로 나눌 수 있듯, 커피 학원도 커피와 관련된 다양한 주제를 정규와 비정규(혹은 장기와 단기)로 나눠 클래스를 운영한다. 정규과정은 길게는 12주 이상 진행되며 사전 접수가 필요하고, 비정규 과정에는 우리가 흔히 알고 있는 원데이 클래스와 매번 다른 주제로 진행되는 다양한 수업이 있다. 정규 과정은 앞서 언급한 것처럼 커피 업계에 종사하고자 하는 이들을 대상으로 하는 수업이고 비정규 과정은 커피에 관심이 있는 사람이라면 누구나 들을 수 있는 수업이라고 볼 수 있다. 모든 학원이 정규와 비정규로 나눠 진행하는 것은 아니고 수업 내용이나 기간의 차이가 있어 커피 학원에 다니고자 할 경우, 여러 면에서 비교해볼 필요가 있다.
예를 들어 세 학원 중 SPC는 가장 다양한 클래스를 운영하고 있었는데, '카페 베버리지 마스터' 수업은 13주(자율실습 1주 포함) 동안 일주일에 두 번 수업을 진행하며 '큐그레이더 자격 취득반'은 5주(1주일 시험응시 기간 포함) 과정으로 일주일에 세 번 강의를 듣게 된다. 그뿐만 아니라 커피와 관련된 내용을 세부적으로 나눠 커피 교육 입문자부터 커피 업계 종사자까지 다양하게 선택할 수 있는 단기과정을 다루고 있다. 예를 들어, 음료 관련 수업에는 '주스 시연, 시음', '커피품질평가교육', '스페셜티 에스프레소 클래스' 등이 있으며 내부 강사부터 해외 초청 강사의 강의까지 들을 수 있다.
이렇듯 커피 학원은 학교보다 기간이나 종류 면에서 매우 다양하기 때문에 각 학원 홈페이지를 방문해 강의 내용과 과정을 비교해보고 현명하게 선택하는 것이 좋다.

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글  월간커피 DB


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