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커피 등급 구분 -2

커피스터디

TIP 커피 등급 구분 -2
결점두의 종류
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블랙 빈(black bean)

원인 미생물에 의한 과발효
향미 특징 페놀릭한(Phenolic), 더러운(Dirty), 메케한(Moldy), 시큼한(Sour)
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사워 빈(sour bean)
원인 너무 익은 커피체리나 땅에 떨어진 커피체리를 수확했을 때 혹은 가공과정에서 세균이 많이 들어있는 물을 사용하거나 미생물에 의해 과발효됐을 때 나타남
향미 특징 발효된(Fermented), 부패한(Stinker)
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미성숙두(immature bean)
원인 미성숙한 커피체리 수확 또는 미생물에 의한 과발효
향미 특징 풀 같은(Grassy), 지푸라기 같은(Straw-like), 비린(Greenish), 톡 쏘는 듯하게 떫은(Astringent)
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핑거스 빈(fungus bean)
원인 온도와 습도 조절이 잘못되어 곰팡이 균에 전염된 경우 어느 생산과정에서나 발생할 수 있음
향미 특징 발효된, 페놀릭한, 더러운, 메케한
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벌레 먹은 빈(insect damage bean)
원인 커피열매 천공충의 유충에 의해 생두 안에 구멍이 생기는 현상
향미 특징 더러운, 시큼한, 메케한, 요오드 같은(Rioy)
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플로터(floater)
원인 가공과정(특히 건조와 보관)에서 파치먼트가 높은 온도에 노출되었을 때 나타남
향미 특징 발효된, 메케한, 진흙 같은(Earthy)
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위더드 빈(withered bean)
원인 생산과정에서 가뭄 등으로 인해 물이 부족해진 경우
향미 특징 풀 같은, 지푸라기 같은
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쉘(shell)
원인 유전적 원인
향미 특징 탄내(Burnt), 숯 같은(Charred)
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깨진 빈(broken/chipped/cut)
원인 펄핑이나 탈곡과정에서 생두가 강한 힘을 받거나 지나치게 건조되어 쉽게 부서지는 현상
향미 특징 더러운, 시큼한, 발효된
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외부물질(foreign matter)
원인 생산과정 중에 외부에서 이물질이 유입된 경우
향미 특징 향미에 큰 영향을 미치진 않으나 위생상 문제가 되며 가공시설의 성능 저하를 가져올 수도 있다.

추천(2) 비추천(0)

  • Elsalvador

    배울게 많네요

    2020-01-06

    좋아요(0) 답변
  • trueluv

    와,,, 커피 재배도 엄청난 노력이 들어가는 일이었군요, 늘 감사하는 마음으로 한잔의 커피를 마셔야겠어요 :)

    2019-12-09

    좋아요(0) 답변