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홈카페족을 위한 핸드드립 이야기 -5

전문가 칼럼

홈카페족을 위한 핸드드립 이야기 -5
하리오 드리퍼로 추출하기
1. 하리오 드리퍼

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나선형 드리퍼로 많은 개수의 리브가 상단까지 올라와있는 하리오 드리퍼는 다른 드리퍼와 다르게 종이필터와 리브가 밀착되지 않아 공기의 흐름이 원활하며 뜸이 잘 부풀도록 제작됐다. 리브는 소용돌이 형태로 길게 되어 있어 추출 시 물이 중심으로 모여 흐르는 구조로, 커피와 물의 접촉시간이 길어지기 때문에 유효한 커피성분이 완벽히 추출된다. 또 하나 주목할 점은 하단의 큰 구멍이다. 드립방식에 따라 큰 구멍이 물의 속도를 조절하기 때문에 다채롭고 화려한 맛이 나기도 하고, 융에 가까운 깊은 맛을 낼 수도 있다. 드립을 빠르게 하면 부드럽고 깔끔한 맛, 천천히 하면 진하고 부드러운 커피가 추출된다. 초보자도 간편하게 사용할 수 있으나 원하는 맛을 내려면 능숙한 속도 조절이 요구된다.

• 드립 시간(뜸 들이는 30~40초 제외)
- 연한 맛 : 1분 30초~2분
- 진한 맛 : 2분 40~50초

• 원두의 양에 따른 추출량
중간 분쇄 원두(g) / 굵은 분쇄 원두(g) / 추출량(㎖)
- 20 / 25 / 200
- 30 / 36 / 300
- 40 / 48 / 460
- 50 / 60 / 600

2. 도전! 하리오로 추출하기

- 준비물 미분을 제거한 원두 30g, 하리오 드리퍼, 하리오 필터, 서버, 저울, 온도계, 물
- 원두 분쇄도 중간
- 로스팅 강도 미디엄-다크
- 물 온도 85~90℃
- 추출량 30㎖

• 3~4회 나누어 드립하기

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① 중심에서부터 나선형으로 물을 부으며 뜸을 들인다. 전체적으로 적신 뒤 30~40초 기다린다.

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② 가는 물줄기로 중심에서부터 물을 살포시 붓는다.

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③ 하얀 거품이 올라오기 시작하면 천천히 가는 물줄기로 90~120cc 가량 추출한다.

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④ 커피 중앙부분이 움푹 꺼지면 물을 다시 붓는 칼리타 추출과는 다르게, 커피표면이 평평해지면 다시 물을 붓는다.
2mm 물줄기로 ③보다 살짝 큰 원을 그리며 약간 빠르게 추출한다.

⑤ 300cc가 추출되면 드리퍼를 재빨리 옮긴다.

• 한 번에 드립하기
① 나누어 드립할 때와 뜸 들이는 방법은 같다.
② 커피가 충분히 부풀어 오르면 가는 물줄기로 중심에서부터 물을 붓는다.
③ 하얀 거품이 올라오기 시작하면 2~3mm의 중간 물줄기로 드립한다. 이때 100원 동전 크기로 반복해서 300cc를 추출한다.

• 필자의 노하우가 담긴 추출법
필터에 홀빈 20g을 넣고 그 위에 조금 굵게 분쇄한 원두 30g(미분은 제거)을 넣어 위와 동일한 방법으로 추출한다.
그라인딩된 커피 아래에 홀빈을 깔아주면 베이스 역할로 나쁜 맛을 걸러냄과 동시에 좋은 맛의 추출을 도와주어, 결점이 없는 훌륭한 맛의 커피를 추출할 수 있다. 추출이 끝난 뒤 홀빈을 먹어보면 향미가 추출되어 속이 빈 맛이 난다는 점이 놀랍다.


※ 하리오 드리퍼용 추천 커피
스페셜티 싱글 오리진 원두
파나마 게이샤, 케냐 AA, 코스타리카 등의 라이트 로스팅 원두
아이스 드립의 경우 진한 다크 로스팅 커피



 


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커피 1세대 박상홍 옹의 후계자
조이 커피 아카데미 운영

 박영희
사진  박영희

추천(0) 비추천(0)

  • 브루어스리

    역시 드리퍼하면 뺄 수 없는게 하리오죠ㅎ

    2019-07-09

    좋아요(0)
  • 맨땅에커딩

    하리오로 아이스 내릴 때는 산미가 있는게 더 맛있을거라 생각했는데, 직접 내려보니 의외로 다크 로스팅 커피가 더 맛이 좋았습니다!

    2019-07-08

    좋아요(0)
  • STANLEE

    드디어 하리오네요!! 현재 제가 내려 마시는 방법과 크게 다르지 않네요. 다만 필터에 홀빈을 넣고 내리는 방법은 정말 신기합니다!! 집에서 한번 시도해보면 재밌을 것 같아요.

    2019-07-08

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