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전문가 Q&A

에스프레소 추출

donalduck|작성일 : 20-11-10|조회수 1,528


평소 2shot기준 도징양 18g에 추출량은 36g을 추출하는데요.기본 샷타임은 23~30초 기준이고요.
거의 편차가 크진 않고요.
근데 오늘 아침에 추출하니 44g이 넘어요.
그리고 원래는 쓴맛이 좀 강했는데 단맛이 많이나요.
이유가 뭘까요?

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  • 김건우

    원두의 셋팅값은 하루에도 몇번씩 변할 수 있습니다. 또한 추출시간이 23~30초이면 시간편차가 상당히 많이난다고 볼 수 있습니다. 에스프레소에서 쓴맛이 강했다면 추출수율이 높아져 쓴맛이  많이 나왔을겁니다. 정확한 셋팅조건은 모르지만 44g이 추출되어 단맛이 많이난다면 우연히 사용하시는 원두의 베스트 추출값에 가까워 졌다고 보여집니다. 일단 추출시간을 + / - 1초 내외로 설정하시어 셋팅하시길 권장드립니다. 저울을 사용하신다면 원두의 컨디션이 달라져 분쇄도를 조절해야할 것으로 보이며 다른 이유로는 그라인더에 커피 미분이 쌓여 갈려져 나오는 양이 바뀌었을수도 있습니다. - 한국커피교육센터 김건우 팀장 -

    20-11-11 09:08:18 좋아요(0)