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2018 MOB 챔피언 박민규 바리스타

브루잉랩

2018 MOB 챔피언 박민규 바리스타 브루잉랩-3-
브루잉에 대한 열정이 넘치는 2018 마스터오브브루잉 챔피언팀 레스페베르 중 한 명인 박민규 바리스타가 월간커피 독자들에게 브루잉 팁을 알려주고자 한다.



MINI INTERVIEW - 일피노커피, 박민규 바리스타 

현재 브루잉 트렌드를 어떻게 생각하세요?

각자 자신만의 스타일에 맞는 도구를 찾아 자유롭게 브루잉하는 게 트렌드라고 생각합니다. 요즘은 실력 좋은 바리스타들의 다양한 브루잉 방식을 여러 경로를 통해 접할 수 있습니다. 하지만, 그 모든 브루잉 방법이 자신에게 맞는 건 아니기 때문에, 여러 직접적인 경험을 통해서 자신만의 방식을 만들어 보는 게 현 추세라고 생각해요.

브루잉에 대한 열정이 남달라 보이는데, 브루잉 커피만의 매력이 뭘까요?

브루잉은 누구나 쉽게 접근 할 수 있지만 본질을 파악하면 절대 간단하게만 볼 수 없다는 매력이 있습니다. 예를 들면, 같은 레시피로 동등한 조건에서 브루잉했을 때 같은 맛이 나지 않는 추출 변수에 대한 이해 그리고 커피 분쇄도와 물의 온도, 물에 따른 맛의 차이 등. 쉬운 것 같다가도 조금만 파헤치면 어려워지는 게 매력입니다(웃음). 하지만 가장 높은 접근성을 가진 커피 추출법이라는 점이 제일 큰 매력이죠.

평상시 선호하는 추출도구와 이유를 알려주세요.
하리오 V60 세라믹 입니다. 나선형 리브로 물 흐름이 좋아서 원두 분쇄도 차이에 따라 여러 가지 추출방식을 연구해 볼 수 있어서 좋은 것 같아요. 또한, 추출이 빠르고 원활 한 흐름으로 부드러운 느낌을 줄 수 있습니다. 과소추출만 조심한다면 누구나 쉽게 즐길 수 있는 추출도구 라고 생각합니다..

박민규 바리스타
2015년부터 본격적으로 커피 일을 시작하게 됐다. 특유의 센스와 손맛으로 2018 마스터오브브루잉 챔피언이 됐고 많은 사람들에게 질 좋은 커피를 전달하고자 한다.

 

브루잉 레시피 / Brewing Recipe 
 


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사용도구 하리오 V60 02, 브뤼스타, 홀츠클로츠 커피스탠드, 아카이아 저울
사용원두 콜롬비아 후일라 엑셀소 핑크버번
프로세스 워시드
컵 노트 꽃향, 캐러멜, 감귤, 그린망고

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굵기
굵은 소금 정도의 굵기를 선택했다. 하리오 V60의 유속이 빨라 과소추출의 위험이 있지만, 그 변수는 물을 붓는 방식으로 통제한다.

레시피 원두 30g, 물 94도, 비율 1:12, 총 2회로 브루잉(뜸들이기 포함)
추출 시간 2분 30초


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① 필터를 잘 접어 드리퍼에 거치한 뒤 뜨거운 물로 린싱한다.
② 30g 원두에 60g 물을 부어주고 30초 정도 기다려 뜸을 들인다. (물의 양이 많은 이유는 채널링을 방지하기 위해서다.)
③ 추출은 1차로만 진행하며, 얇고 가는 물줄기로 330g의 물을 부어준다.
④ 남은 물이 다 내려올 때까지 기다린다.
⑤ 예쁜 잔에 잘 내려진 커피를 따라 천천히 즐기며 마신다.


박민규 바리스타만의 브루잉 팁
물줄기를 자유자재로 조절할 수 있도록 노력해야 한다. 개인적으로 원두 15g 기준 150ml의 물을 40:60:50 순서대로 3차 추출하며 물줄기 조절을 연습한다. 물줄기는 매우 가늘게 시작해서 점점 굵어지는 방식으로 미세한 조절에 신경써야 한다. 다른 사람이 제공하는 레시피만을 따르기보다, 참고해서 본인만의 레시피를 만드는 것을 추천한다. 다양한 방식을 경험하며 특정 방식에 얽매이지 말고 브루잉 자체를 즐기길 바란다. 커피는 즐길 때 가장 맛있기 때문이다.


박민규 바리스타 인스타그램 https://www.instagram.com/barista_minkyu/


글  홍준기
사진  김대현

추천(0) 비추천(0)

  • 커어피

    영상까지 있어서 더 좋은 자료네요~

    2019-06-16

    좋아요(0) 답변
  • 콜롬비아빈

    물줄기 조절이 가장 힘들던데 챔피언도 엄청난 연습을 하신거군요~ㅎ

    2019-06-06

    좋아요(0) 답변
  • 커피커핑

    카페를 준비하는 입장에서 참고하면 좋은 영상이네요 ^^

    2019-06-04

    좋아요(0) 답변
  • 콩콩콩

    커피는 즐길때 가장 맛있다는 말 깊이 공감합니다 즐기면서 해볼게요~

    2019-06-03

    좋아요(0) 답변
  • 수채화

    애청자를위한 명확한 영상인것같습니다. 정말 추출전에 바리스타분의 설명을 들으면 감귤류의맛이 그대로 전해지는것같습니다.
    자세한 설명과 영상 고맙습니다.

    2019-05-31

    좋아요(0) 답변
  • 버터크로아상

    점점 콘텐츠의 질이 좋아지는 느낌입니다. 감사합니다^^

    2019-05-30

    좋아요(0) 답변
  • 찰리찰리

    목소리까지 나와 직접 설명해주시니 더 좋은 영상같네요~앞으로도 좋은 내용 기대하겠습니다ㅎ

    2019-05-30

    좋아요(0) 답변