❶ DCM 방식
디클로로메탄(Dichloromethane)이 첨가된 용액을 이용해 카페인을 추출, 제거하는 방법이다. 발암물질인 디클로로메탄의 잔류 가능성 때문에 현재는 사용이 금지되었다.
❷ EA 방식
에틸아세테이트(Ethylacetate)가 첨가된 용액을 이용해 카페인을 추출, 제거하는 방법이다. 호흡계와 신경계에 좋지 않은 영향을 끼치는 에틸아세테이트의 잔류 가능성 때문에 현재는 사용이 금지되었다.
❸ 초임계(supercritical Co2 방식)
액화 이산화탄소(Co2)를 이용해 카페인을 추출, 제거하는 방법으로 스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process) 방식 다음으로 널리 사용된다. 이산화탄소를 액체와 기체로 계속 변화시킬 수 있는 설비를 갖춰야 하므로 초기 시설 투자비용이 많이 발생한다.
❹ 스위스 워터 프로세스 방식
물과 활성 카본필터를 이용해 카페인을 추출, 제거하는 방법으로 스위스에서 처음 개발되었다. 스위스 워터 프로세스 사의 특허 기술로 비교적 저렴하고 안전하게 디카페인 커피를 만들 수 있다.
• 스위스 워터 프로세스 사의 디카페인 커피 제조과정
1. 생두를 뜨거운 물에 불린다.
2. 물로 생두의 수용성 성분을 추출한 뒤 활성 카본필터에 반복적으로 통과시켜 99.9%의 카페인을 제거한다.
3. 다른 생두를 활성 카본필터로 걸러낸 용액에 담가 카페인을 제외한 나머지 성분을 그대로 흡수시킨다.
4. 생두를 기계로 건조한다.
글 월간커피 DB
사진 Coffee for less
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2023-08-31
디카페인 제조시 본연의 맛과 향을 해치지는 않는지 궁금하네요
2020-04-24
스위스 워터 프로세스 이름은 많이 들어봤는데, 디카페인을 저렇게 만드는거였군요! 물과 필터로 카페인을 제거한다니 신기하네요
2019-12-05
오.. 스위스 워터 프로세스 말로만 들었는데 카페인 제거 방식에 대해 배우고 갑니다 :)
2019-12-02
우와,,, 디카페인 제조방법까지 알게 되네여ㅎㅎ 신기하댱. 조심해야할 부분이 많은 것을 보아하니- 역시 세상 일 쉬운 건 없다는 생각이 듭니당! 뭐든 정성을 들여야 하는 것ㅎㅎ
2019-12-02