왼쪽 시계 방향부터

1. 레티나 디퓨져 : 호환모델-시모넬리, 란실리오, 브레빌, 달라꼬르테, 단품 48,000 /세트 80,000~88,000원
2. 스크린 볼트 : 시모넬리, 라마르조꼬, 4,000~18,000원
3. IMS 샤워스크린 : 시모넬리, 심발리, 란실리오, 달라꼬르테, 라마르조꼬, E61, 20,000~30,000원 / 45,000원(PTFE 코팅)
4. 스팀 팁 : 호환모델-페마, 49,500원


디퓨저, 샤워스크린, 필터 바스켓은 모두 추출시 물의 흐름과 관련이 있어요
에스프레소 머신에서 나온 고온의 물이 어떻게 분사되고 빠져나가는지에 영향을 미쳐요.


1. 디퓨저

디퓨저는 그룹헤드 안쪽에 장착된 부품으로 머신에서 나온 물이 중앙에 몰리지 않고 사방으로 고르게 분배돼 샤워스크린으로 흘러갈 수 있도록 돕는데요. 튜닝된 디퓨저는 기존 제품과 다른 재질로 제작하거나 높이를 낮추는 등의 차이가 있어요.

예를 들어 시모넬리 에스프레소 머신의 디퓨저는 기존 높이가 5mm 정도인데 반해 튜닝 제품은 3mm, 3.5mm입니다.

디퓨저 높이가 낮으면 공간(헤드 스페이스)을 좀 더 확보해 줄 수 있어 원두 상태에 따른 추출 세팅에 도움을 주죠.

2. 샤워스크린 & 볼트

샤워스크린 역시 망의 촘촘함이나 형태에 변화를 줘 물 분사방식에 차이를 줍니다. 대표적으로 아이매스(Ims)에서 제작한 샤워스크린은 세 가지 버전이 있는데요 기존 제품보다 상당히 촘촘한 망을 가진 메쉬형, 기존 제품과 비슷하게 생겼으나 두 가지 모형을 조립해 만들지 않고 한 가지 모형의 양면을 다르게 커팅한 일체형, ●PTFE 코팅을 입힌 PTFE 라인업이 있습니다.

샤워스크린을 고정시키는 볼트도 교체 가능한데요. 튜닝된 볼트는 헤드 모양이 육각으로 깎여있거나 기존 제품보다 납작한 형태입니다. 이는 두 가지 이유가 있는데 하나는 볼트에 커피 찌꺼기가 끼이는 것을 최대한 방지하기 위해서이고, 다른 하나는 업도징 시 볼트에 의해 원두 표면이 패여 커피맛이 변하는 것을 막기 위함이다.

● 폴리테트라 플루오로에틸렌 (Polytetrafluoroethylene, PTFE)

후라이팬의 테프론 코팅이라고 생각하면 이해하기 쉽다. 높은 응집력으로 마찰계수를 낮춰 뛰어난 표면 발수성을 가진다. 테프론 코팅을 입힌 후라이팬에 음식물이 눌러 붙지 않는 것처럼 PTFE 샤워스크린에도 커피 잔여물이 거의 남지 않는다.

3. 스팀 팁

3. 스팀 팁 옆 가게와 동일한 에스프레소 머신으로 우유를 데우는데도 유독 우유가 빨리 끓는 것 같거나 거품이 곱게 나오지 않는다면 스팀 팁을 교체해보는 것을 추천드립니다. 스팀 우유의 질은 스팀 팁 홀의 크기와 개수에 영향을 받는데, 홀이 클수록 우유가 빨리 데워지고 폼이 거칠어요. 반면 홀이 작을수록 우유가 천천히 데워지지만 고운 우유거품을 만들 수 있습니다.


4. E61 그룹헤드 온도계

페마 에스프레소 머신에 주로 사용되는 ‘E61 그룹헤드’ 전용 온도계입니다. 각 그룹헤드에 온도계를 꽂아 추출수 온도를 측정하는데요. 보일러 온도 조절 장치를 건드리지 않아도 잦은 추출과 오랜 사용으로 인해 추출수 온도가 변할 수 있어요. 최근 선보이는 하이엔드 에스프레소 머신들은 디스플레이 창을 장착해 그룹헤드 온도를 쉽게 확인할 수 있지만 E61의 경우 별도의 장치가 없어 이러한 불편을 해소하고자 전용 온도계가 출시되었어요. E61 그룹헤드를 사용하는 대부분의 에스프레소 머신에 장착 가능하지만, 그룹헤드 주변이 협소한 모델이라면 설치가 어려울 수 있으니 참고하세요.

호환모델 E61 그룹헤드

가격 77,000원



5. 필터바스켓

보통 IMS나 VST에서 만든 필터 바스켓을 많이 사용합니다. 같은 회사 제품이라고 할지라도 모델에 따라 구멍의 갯수, 용량 및 크기, 형태에 조금식 차이가 있는데, 1mm, 1g의 미세한 차이에도 커피맛이 달라질 수 있어요. 각각의 특성이 있어 우열을 가리기 어려우므로 어떤 커피를 추출하고 싶은지에 따라 필터 바스켓을 선택하는 것이 좋습니다.

글  CUP

사진 월간커피 DB