맛있는 커피 레시피
프로페셔널 바리스타가 제안하는 필수메뉴 93가지


한국커피산업진흥연구원 지음 | 아이비라인 펴냄
182X257mm | 240페이지 | 2013년 9월 16일 발행

도서소개
손님들이 어느 카페에 대한 인상을 결정하는 데에는 여러 가지 이유가 있겠지만 아마도 그 중에서 가장 중요한 것은 맛이 아닐까 합니다. 하지만 카페를 준비하는 입장에서 어떤 메뉴부터 시작해야 할까 고민하다 보면 생각보다 훨씬 다양한 메뉴에 놀라기도 하고, 얼음 개수와 재료나 비율 등 사소한 부분까지도 어떻게 정해야할지 되묻고 있는 자신의 모습을 발견하게 됩니다. 그래서 어디서도 알려주지 않았던 이 물음에 대한 답으로 카페음료에 관한 A to Z를 <맛있는 커피 레시피>, 단 한권의 책으로 엮었습니다.


거의 모든 카페음료를 담았습니다.
대중성과 트렌드를 반영하여 손님들이 선호하는 메뉴들을 중심으로 93가지 카페음료 레시피를 엄선하고, 여기에 몇몇 인기 카페가 추천한 시그니처 메뉴도 함께 소개했습니다. 아메리카노와 카페모카처럼 카페라면 꼭 갖춰야 할 기본적인 메뉴부터 최근 들어 유명세를 타고 있는 더치커피, 다시 주목받고 있는 티 메뉴까지, 카페에서 만날 수 있는 웬만한 음료는 전부 수록되어 있습니다. 특히나 서서히 아열대 기후로 변하는 날씨의 영향으로 여름철 최고 인기를 누리게 된 프라페, 스무디 등 다채로운 아이스 음료와 여름철 시즌메뉴인 빙수와 아이스크림 등도 보완했습니다.


수익성과 퀄리티를 모두 고려한 레시피
<맛있는 커피 레시피>는 기존의 홈카페 도서들과 다릅니다. 구하기도 힘든 생소한 재료를 필요로 하거나 단가 걱정 없이 값비싼 재료를 쓰고, 번거롭게 부재료를 직접 만들어 쓰는 방법만 소개하지는 않았습니다. 카페 운영자의 입장에서 현실적으로 매장에서도 바로 적용이 가능한 레시피입니다. 그러면서도 홈메이드 레시피의 장점이라고 할 수 있는 비주얼과 영양, 맛도 놓치지 않고 원가, 난이도, 상품성 등 수익적인 측면을 고려해 균형을 맞추며 최적의 대안을 제시합니다. 더불어 부재료 활용법을 알려주며, 독자가 자신의 취향과 목적에 맞게 선택할 수 있도록 했습니다.


프로페셔널 바리스타 군단이 검증한 맛
한국커피산업진흥연구원은 오랜 커피교육 노하우를 바탕으로 레시피의 완성도를 보완했습니다. 매장과 더불어 강의 경험이 풍부한 프로페셔널 바리스타가 모여 독자가 무엇을 궁금해 하고 필요로 하고 있는지 함께 생각하고, 그 치열한 고민 끝에 카페에 가장 적합한 맛의 밸런스를 찾아냈습니다. 때문에 이 책은 예비창업자뿐 아니라 운영자에게도 큰 도움이 될 것이며, 또한 수업에 사용할 마땅한 커피메뉴 교재가 없어 애태웠을 커피바리스타학과 교수와 학생들, 아카데미 트레이너들과 수강생에게도 적절한 지침서가 될 것입니다.


한권으로 카페메뉴 고민, 걱정 끝!
카페메뉴를 둘러싼 물음에 귀를 기울여보았습니다. 레시피 북을 읽을 때마다 궁금한 잔 사이즈, 얼음 개수 등 음료 맛에 영향을 미치는 변수를 가능한 세세하게 다루며, 실제 레시피에 사용한 제품에 관한 상세정보도 빠짐없이 공개합니다. 또한 맛있는 커피를 만들기 위해 꼭 필요한 기물, 주요 부재료를 똑똑하게 선택하고 관리하는 방법, 추출, 밀크스티밍, 라떼아트와 사이드메뉴 등 두고두고 알아두면 좋을 정보도 알차게 담았습니다.